La variedad principal de la zona es la denominada Serrana Espadán cuya proporción de cultivo respecto a otras variedades es del 90 % aproximadamente.

Se caracteriza por su rusticidad, vigor y resistencia a plagas y enfermedades. La variedad Serrana de Espadán es autóctona de la comarca del Alto Palancia y se adapta a sus condiciones ambientales, con buen rendimiento en aceite. La vegetación tiende a la verticalidad y el porte del árbol es abierto. La densidad de la copa es media e irregular. La hoja es de color verde poco intenso en el haz y tiene forma alargada lanceolada de tamaño medio. Las inflorescencias son en forma paniculada y compacta. El fruto tiene un color negro en maduración y es asimétrico, de tamaño mediano y forma elíptico-alargada, con ápice apuntado. El endocarpio es ovaliforme alargado y su sección es ligeramente asimétrica, con el ápice también de forma apuntada y aguda. El árbol tiene una entrada en producción más bien tardía, la floración es abundante, con buen porcentaje de cuajado. La maduración es temprana y la resistencia al desprendimiento del fruto baja.

El cultivo del olivo en la zona se realiza casi por completo en régimen de secano. Por lo general, las parcelas dedicadas al cultivo del olivo presentan una fuerte pendiente y baja productividad para otros cultivos.